Aby dieta była dobrze zbilansowana, konieczna jest odpowiednia porcja tłuszczów. Dr Joanna Budwig jest twórcą teorii, według której większość przewlekłych chorób oraz nowotworów jest spowodowana nadmierną produkcją oksydaz. Jak się okazuje, nienasycone kwasy tłuszczowe zawierają enzymy rozkładające oksydazy. W diecie dr Budwig spożywa się zmiksowany olej lniany z twarogiem, czyli tzw. PASTĘ SEROWO-OLEJOWĄ. Dzięki temu połączeniu dochodzi do związania się nienasyconych kwasów tłuszczowych z białkami. Skutkiem tego są zachodzące w organizmie procesy biochemiczne. Zmiksowanie tych dwóch składników (min. 5 minut) powoduje, że tłuszcz staje się rozpuszczalny w wodzie, przez co jest łatwo i szybko przyswajalny w układzie pokarmowym, oraz transportowany we krwi i limfie. Dla najlepszych rezultatów powinno się mieszać olej lniany z chudym twarogiem w proporcjach: 6 łyżek oleju na 12,5 dkg sera. Aby stosować pastę serowo – olejową profilaktycznie, wystarczy użyć 2 łyżki stołowe oleju, a w przypadku lekkich schorzeń zaleca się stosowanie od 2 do 4 łyżek oleju lnianego.
W diecie dr Budwig należy pamiętać, aby spożywać tylko świeże produkty bez konserwantów. Jedynym stosowanym tłuszczem powinien być właśnie olej lniany, spożywany wraz z twarogiem. Oznacza to, że powinno się zrezygnować z wszystkich rafinowanych i uwodornionych tłuszczów, jak np. masło, margaryna, majonez. Przed każdym posiłkiem zaleca się picie od pół do całej szklanki wody. Według dr Budwig olej lniany spożywany samodzielnie nie przynosi aż takich właściwości leczniczych, jak olej z lnu zmiksowany z twarogiem. Dr Joanna Budwig wymienia również produkty, które szczególnie powinno się spożywać wraz z pastą serowo – olejową. Są to przede wszystkim ryby: makrela, dorsz, śledź oraz tuńczyk, owoce, warzywa: brokuły, brukselka, marchew, kapusta, nabiał: jogurty naturalne, mleko, kefir, maślanka, pełnoziarniste pieczywo. Dozwolone jest również spożywanie mięsa, ale tylko niskotłuszczowego, nieprzetworzonego. Zaleca się sprawdzenie wcześniej czy zwierzęta nie były karmione paszą zawierającą hormony lub pestycydy. Kategorycznie zabrania się używania cukrów, słodzików, przetworzonych soków oraz syntetycznej witaminy A, np. z gotowych środków witaminowych. Zamiast cukru można używać miodu.
